Moqueca #BonitaNaCozinha

Olá #Bonitas! 

Nossa saga pelo #Brasil chegou ao Nordeste, região composta por nove estados, sendo eles - Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Assim como o restante do país, sua culinária foi influenciada por diversas culturas, gerando uma culinária diversificada e ao mesmo tempo singular. Dos índios, veio o costume de comer raízes como a macaxeira e o inhame. Já sua doçaria tem forte influência portuguesa, graças à cultura canavieira, sendo bastante apreciado nas casas dos senhores e conventos. Os Africanos têm um papel importantíssimo na formação da cultura alimentar da região. À época, os negros comiam as partes menos nobres das carnes e esse tipo de alimentação cultivada por eles, deu origem a diversos pratos que são conhecidos e apreciados até hoje, como o sarapatel (versões porco, boi e frango) e galinha à cabidela.

Pratos à base de peixe são bastante comuns e seus métodos de cocção são os mais variados, tendo preparações cozidas, ensopadas, escaldadas, fritas e até mesmo em sopas. 

E não somente de peixes vivem os nordestinos, há pratos bastante exóticos preparados com carne de porco, cabrito e carneiro. Em Natal tem-se a carne de sol, as tripas são à Sergipana, já o Xinxin de Galinha é prato típico da Bahia e a Galinha D´Angola é tradicional em Teresina.

Em todo o #Nordeste, como prato principal podemos encontrar mocotó ou bobó, uma deliciosa feijoada alagoana ou um cozido à Baiana. Para acompanhar nada melhor que um refrescante suco feito de graviola, araçá, pitanga, caju ou mangaba, típicas e frescas. E para sobremesa uma boa cocada.

Na Bahia a Cozinha é dos Santos, também conhecida como cozinha do Azeite. Temos vatapá, abará, acarajés (com camarão seco e quente, leia-se com muita pimenta) e temos também a Moqueca de Peixe à Baiana. 

E é da Moqueca que vamos falar agora! :)

Originalmente a Moqueca era feita em uma folha de árvore e cozida sob a cinza quente. (Praticamente um “pappillote à Baiana..rs ). Atualmente é feita em uma “moquequeira” também conhecida como panela de barro. Há quem diga que sua origem é no ES, pois há uma versão capixaba, sendo que a principal diferença entre elas é a utilização do Urucum no ES e o Dendê na Bahia. Entretanto este prato é muito mais conhecido por ser típico da Bahia, sendo bastante apreciado e o muito consumido entre os baianos. 

Dendê

A saber, o dendê, tão famoso e utilizado em diversas preparações na Bahia vem do dendezeiro, uma planta onde dos seus frutos se extrai o óleo de palma, popularmente conhecido no Brasil como azeite de dendê. 

#Curiosidade – Bahia e Amapá são responsáveis por 70% da produção de dendê no país.

Para preparar sua Moqueca de Peixe a Baiana, você vai precisar de:

Marinada

2Kg de Namorado / Robalo ou Cação cortado em postas

01 Cebola grande 

01 Pimentão Verde 

01 Tomate maduro

03 Dentes de alho

02 Xíc de Folhas de Coentro

Caldo de 03 limões taiti

1 ½ cds de Sal 

Para a moqueca:

200 Ml de Leite de Coco

02 Pimentões Verdes cortados em rodelas

02 Tomates Maduros cortados em rodelas

02 Cebolas cortadas em rodelas

Q.B Pimenta de Cheiro

½ xíc Chá azeite de oliva

200 Ml Azeite de Dendê

Para a marinada, você deve lavar e higienizar o tomate, cebola e pimentão. Posteriormente cortá-los em pedaços pequenos ( tomate s/ semente). Em um processador leve os ingredientes descascados e junte o caldo de limões. Bata até formar uma pasta. Lave as postas de peixe em água corrente, seque bem. Transfira para uma tigela grande e regue com a marinada. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira até a hora que for preparar. 

Para a moqueca... você deve untar o fundo da panela com azeite de oliva e colocar os dentes de alhos picados grosseiramente. Corte as cebolas, tomates e pimentões ( s/ smente) e cubra o fundo da panela, formando camadas. Sobre os legumes, acrescente as postas de peixe regue com o que sobrou da marinada. Cubra novamente com cebola, tomate e pimentão. Finalize com pimenta de cheiro e regue com azeite de dendê. Ao intercalar as camadas, vá colocando pitadas de sal ( Q.B). Leve ao fogo médio e logo que começar a ferver, diminua o 

fogo e tampe a panela. Deixe cozinha pro aproximadamente 40 min>

Passado o tempo de cocção, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais dois minutos. Sirva em seguida acompanhado de arroz de leite e farofa de milho com manteiga. 

Quando se trata de alimentar-se bem, o nordestino sabe bem, não há desperdício e tudo é aproveitado. 

Aproveite a dica e deixe seu final de semana ainda mais saboroso! 

Até semana que vem #Bonitas..!