Olá #Bonitas tudo bem?
Estão servidos de Brauner ou uma Melange? Não entendeu...? Eu explico!
Na Áustria, precisamente em sua capital Viena, pedir apenas um café sem maiores especificações é sinal de que você é estrangeiro, por isso já sabe.. Em Viena um cafezinho nunca é só um cafezinho...
Logo comecei o post e você deve estar se perguntando... Áustria? Pois bem, eu explico novamente. Essa semana começaremos a conhecer um pouquinho mais sobre a história e culinária Europeia, como havia dito na semana passada. E novamente você deve estar se perguntando, Áustria?
Sim, eu poderia começar contando a história da França que é clássica e referência mundial (mas eu vou guardar para o Gran Finale)...ou até mesmo da Itália, com sua culinária tão tradicional e conhecida mundialmente...ou Portugal, que tanto influenciou nossa #CozinhaBrasiliera. MAS, decidi pela Áustria pois tenho TOC e quis começar com a letra A.
Mas não somente por isso, também pela Áustria ser um país tão belo e interessante não somente em sua história mas também por sua gastronomia.
Suas principais influências são as técnicas e elementos das cozinhas eslovaca, húngara, polonesa, judia e tcheca. MAS, também serviram de influência para a formação da gastronomia alemã, são muitas as semelhanças entre os dois países.
Para os habitantes da Áustria o ato de alimentar-se é parte fundamental para uma boa qualidade de vida. Cozinhar, degustar e comer tem muito valor e tradição.
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| Strudel |
Em sua doçaria, encontramos o Strudel de Maçãs ( Sim, ele é Austríaco) e os mais puristas afirmam que somente uma dona de casa com muita experiência é capaz de produzi-lo verdadeiramente em sua essência. Há também a Sachertorte, a torta real criada para o Príncipe Metternich e preparada com muito chocolate.
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| Sachertorte |
Na vitivinicultura suas cepas de vinhos brancos são as mais apreciadas e figuram entre os mais apreciados do mundo, especialmente a Riesiling, que produz um vinho de qualidade superior e muito requintado.
Em sua maioria, a preferência é por carne bovina e suína. Mas valorizam bastante o consumo de carnes de caça, inclusive, é concedido ao cidadão austríaco o direito à caça, se este comprovar possuir mais de 116 hectares de terra e passar por um teste de aptidão.
Além das carnes, são apreciadores de massas como os tradicionais Krapfen, massa amanteigada, frita e posteriormente recheada. Em cada região há um modo de preparo e formato diferente, porém, seus ingredientes bases são – manteiga, leite, farinha, açúcar e mel.
Como dito no post, os austríacos são apreciadores de carne bovina e por isso, decidi compartilhar com vocês uma receita bastante popular na Áustria, mas que a maioria de nós já conhece, porém com um nome um pouquinho diferente.
O Schnitzel nach Wiener Art ou Escalope ao Estilo Vienense, é preparado originalmente com carne de vitela, finamente cortada, temperada e depois empanada.
Não é possível afirmar qual a origem deste prato, pois há registros dele em diversos países como Itália, Espanha entre outros. Porém, quando chegou na Áustria, logo foi aprovado e tornou-se um dos pratos mais populares do país. Para que um Escalope ao Estilo Vienense seja perfeito, sua carne deve ser extremamente macia, permitindo que a fritura fique o mais “seca” possível, sem que nenhuma gota de gordura manche o prato ou guardanapo.
Então, vamos a receita...
800 grs de Lombo de vitela
Q.B Sal e Pimenta
100 grs pão ralado
02 ovos
Suco de 01 limão
Q.B Farinha de Trigo
Q.B Óleo
Corte o lombo de vitela em fatias muito finas. Bata com um “martelo” de cozinha, até que fique macia. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Envolva o bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim no pão ralado. Leve para fritar por imersão em óleo quente, até que fique dourado.
De acompanhamento, batatas refogadas...
02 Dentes de Alho
400 grs Batata
Q.B Salsinha
Q.B Queijo ralado
Q.B Sal
100 grs Manteiga
Cozinhe as batatas com as cascas. Depois de cozidas, retire sua casca e corte-as em rodelas. Em uma panela, aqueça a manteiga, frite o alho até dourar. Adicione as batas em rodelas e a salsinha. Refogue e finalize com queijo ralado. Sirva com o Escalope ao Estilo Vienense.
Então #Bonitas, reconheceram esse prato? Pois é, nosso querido Bife à Milanesa. Agora você pode servir aos seus convidados e apresentar seu nome original. Garanto que vai impressionar muita gente..!
Bonitas, nosso próximo destino será a Bélgica. Então, até lá!
Brauner e Melange são variações do nosso querido cafezinho!
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